情感语录

《两岸三地美食散文精选》:那些活色生香的写食美文

《两岸三地美食散文精选》:那些活色生香的写食美文

  李一氓《征途食事》  一  我在成都念的中学(1919到1921),那是一所能寄宿的成都联合中学(现成都石室中学)。 星期一到星期六都在学校吃饭,但星期天就自由了。

有时出去吃零食,有时也出去吃顿午饭。

吃零食的地方,大概是青石桥的一家包子铺,吃金钩包子。

馅子是猪肉馅和大海虾米。

四川叫黄色的大海虾米为“金钩”,故名。 丁字拐,在中学校址文庙前街的附近,有一家粉蒸牛肉和粉蒸肥肠的小铺,用的小蒸笼,现在四川还是这样的,吃几笼也就饱了。

当年物价甚贱,值得回忆的还是那家吃午饭的地方。   现在叫“快餐”的,其实在成都六十多年前就有这种经营方法。 饭馆名“蜀腴”,地址在新街口,饭馆系租用一家巨宅的轿厅。 大宅院一进大门就有这么一五开间的大敞厅。

可以上下轿子,原来亦停放轿子。

只卖饭,不卖酒。

菜就是蒸的、炖的、红烧的、或某些冷菜,没有炒菜。

这样,菜都是事先预备好的,一点菜就上桌,都是一份一样。

如我们五个客人,可以点三份什么菜,或六份什么菜。 蒸的有粉蒸牛肉、粉蒸猪肉、粉蒸肥肠、蒸腊肉、清蒸杂烩、蒸扣肉、蒸鸡块……。

炖的有白肉片汤、肚肺豌豆汤、冰糖肘子、炖牛肉……。

红烧的有红烧鸡、红烧肉、红糟肉、红烧肥肠、红烧牛肉、红烧猪蹄……。

凉菜有麻辣鸡丝、蒜泥白肉、酱肚、凉拌牛肚、炝白菜、香肠……。 每天预备二十来样,而且菜味都很好。 吃饭不算饭价。 泡菜一碟一碟放在另一桌上,自取自选,也不作价。 既无炒菜,一点就上,所以上菜很快,完全称得上是“快餐”。

那时我们都是些中学生,说的好听一点,甚为淘气。 一去四五个同学,只点三四样菜。

既然米饭和泡菜不要钱,就尽是吃饭和泡菜,三四样菜还只点那种最便宜的。

一顿饭下来,不会超过一元钱。 少不更事,现在回忆写出来,殊无意义。

不过我在追述那种快餐式的经营方法,即是现在,也还值得宣传一下。   二  成都当年,我的中学时代,还有几个好饭馆。

经营方式类似“蜀腴”的还有一家名为“朵颐”的,不过它有炒菜,可以喝酒,菜都是中等的,无非鸡鸭鱼肉而已,不备海味,所以取价也是比较合理的。

  另一家叫“枕江楼”,在锦江边上,入门差有花木石竹之胜。 楼上一间一间分隔开来,开窗面对锦江,颇能远眺村野,所以生意不错。

当然烧的菜是上好的,四川内陆,除鸡鸭鱼肉之外,贵海味,如干贝(四川话称为“瑶柱”)、鱿鱼、海参等,这个楼都做得不错,有一个蒸干贝,我现在还能记忆,比现在京城各大饭店做得都强。

它用独蒜做底----不是好几个蒜瓣合起来的这种蒜,而是每个蒜都是一整个圆锥体,上面放上最好的干贝,也是一个一个的,不准弄散。 蒸熟后端上桌面,一股特有蒜香味,非常引人。

这时熟蒜已烂如泥,吸收了干贝的鲜香,而无半点生蒜味。 这个菜反客为主,不是欣赏主菜干贝的味道,而是欣赏底菜独蒜的味道了。

类似的作法,还有一个菜,豆腐鱼。 用嫩豆腐(北京城的南豆腐)烧鱼,当然要用辣椒了,烧好后,碗面上红和白相称,豆腐盖在鱼上,看不见鱼,只看见豆腐。 也是反菜,以吃带鱼味的豆腐为主,鱼就没什么意思了。

这个楼另有一个外号,江湖人称“整猪楼”。

因为菜价极贵,要上枕江楼必须要带上较多的钱,四川俗称有钱的人为“肥猪”,故得此名。 虽然如此,顾客们愿去当“猪”,因为菜实在烧得不错。 成都当时还有一家最高级的餐馆,名“聚丰园”,为军阀官僚光顾的所在,普通学生吃不起。

我也只是被人带去吃过一次,现在亦说不出吃过什么了。   当学生,自然不会随便就去上枕江楼,更不要说聚丰园。

四川风俗作兴坐茶馆,至今犹然。

学生们在星期天,少数去南较场踢足球,走亲戚,出城游杜甫草堂等等。 大多数都去少城公园,或者劝业场坐茶馆。

本事就在一个“坐”字,大概一坐就坐六七个钟头。 喝茶之外,还可以会朋友、扯闲谈、吃零食,看当天的报纸等等。

也可以在茶馆里叫几样菜吃午饭,菜也做得不错。 不坐茶馆的话,有时去逛以薛涛井闻名的望江楼,那里也有饭菜。

有时去皇城坝吃一碗牛肉,皇城坝是成都回民聚居的地方,有很好的清真菜馆。 现在的皇城坝区已经变样了,更找不到一处清真菜馆了。 写此一美好回忆时,不胜感慨之至!  恕我见闻不广。

四川菜总是以味为主,作兴搞那些花哨点缀和玩艺儿,不知始于何时?并且变本加厉,以看为主,吃起来并不怎么样。

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